近年來，台灣鯛產量持續增長，但又因外銷情形不佳，內銷需求量不大，導致市場產銷失衡，加上台灣鯛被應用於加工產品品項不多，普遍為罐頭及調理包製品，由此可見魚種經濟價值不大。而目前國人對於水產加工品的需求已從量轉變為質的提升，故開發高層次多元化之產品為目前必然之趨勢。
因此，開發魚釀(台灣鯛醬油)，打造雲林特有產品與市場通路，其商品主是藉由鯛魚進行加工程序時所產生大量蒸煮液，應用於農產食品上，除了將大量蒸煮液轉換成另一種型態做開發外，亦可作為廢棄物再利用。且經由委託高雄科技大學水產食品科學系侯智耀老師實驗室，初步分析台灣鯛蒸煮液具有良好之蛋白質含量，且經過釀造後之醬油進行物性分析與感官品評試驗，由結果可得知台灣鯛醬油經蒸煮液發酵後，其整體風味具有甘甜之口感，無魚體之腥味存在，與市售醬油單一風味具有差異性，凸顯食材本身特有的風味，讓台灣鯛產品上更有市場競爭力及潛力，開拓更有經濟價值之產品。<簡單點綴不只添味，更美味>

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