筍麵的部位則位在麻竹筍的筍尾在最嫩的部位，通常筍尾都會用在筍乾上，這次我們將筍尾切片後形成圈狀，之後經過2天不斷跑水來去處苦味，去除後直接使用真空殺菌來讓竹筍能夠常溫保存與殺菌。

農產品創新:圈狀的筍尾經過水後軟化，就形成了一條一條的筍條我們稱之為”筍麵”。筍麵只在筍尾的一個段落，數量不多但是是筍子裡最嫩的部位，在料理上無論是炒菜或是煮湯都非常適合。

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